資本的加持下，鹵味市場正在飛速發展。5月17日，有消息稱，風干辣鹵連鎖品牌“菊花開鹵味”宣布完成1億元B輪融資。菊花開鹵味本輪融資由萬物資本領投，眾源資本、不惑創投、淺石創投跟投，投資金額1億元。

據了解，菊花開鹵味產品定位是佐餐熟食，主打產品“手撕藤椒雞”，是國內中部較大且增速較快的家庭餐桌鹵味連鎖品牌。此前，菊花開鹵味已于2020年完成了由不惑創投投資的天使輪和A輪融資，不到一年時間，菊花開鹵味完成了3輪融資。

菊花開鹵味并非首家被資本市場看好的品牌。在鹵味賽道上，不僅有已經上市的絕味食品、周黑鴨、煌上煌，還有紫燕百味雞謀求IPO。2020年7月，上海證監局官網披露，紫燕百味雞同廣發證券簽署上市輔導協議，并向上海證監局報送輔導備案材料，籌劃在A股掛牌上市。如果順利，紫燕食品將成為我國第4家上市鹵制品公司。

此外，熱鹵品牌盛香亭曾獲得騰訊投資，“獅頭牌鹵味研究所”獲數千萬元A輪融資。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，鹵味市場頻繁獲得資本青睞是因為其市場十分廣闊。據弗諾斯沙利文的數據，2020年我國休閑鹵制品市場規模將達到1235億元，2015-2020年復合增長率預計達24.1%，是休閑食品中增速最快的品類。預計在未來五年將以每年13%的增長率持續提升，到2025年市場規模將突破2200億元。其中，休閑型鹵味零食占40%，60%屬于佐餐鹵制品。

雖然多個品牌獲得融資，但目前整體行業市場集中度偏低。數據顯示，鹵味食品在“2020中國特色小吃排行榜”前10名中很豪氣地占據了半壁江山，鹵味三巨頭周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌分別位列第1位、第3位、第4位，降龍爪爪和廖記棒棒雞分別位列第5位、第10位。但是，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家巨頭的總市場占有量仍不到20%。

“目前鹵味市場品牌集中度仍然不高，行業格局也比較分散，不斷有新銳品牌入局。”朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，伴隨著消費升級，傳統小作坊經營式的鹵制品行業正在向品牌化演進，行業正迎來巨大的升級利好，在給行業帶來巨大想象空間的同時，也注定了比較分散的行業格局將長期存在一定時間。

“此外，盡管雖然擁有千億市場規模，但整個行業尚未形成標準化發展。”朱丹蓬認為，工藝標準化發展可以稱為鹵制品行業的命門，不僅關系到產品能否提高規?；a率、提高門店供鏈完善度、優化區域市場的布局，也是用質量與口味贏得客戶口碑的關鍵要素之一。

鹵味在我國擁有數千年歷史，也被一些網友稱為“最能代表中國的味道”。因此，我國鹵制品生產企業數量眾多，雖然一些龍頭企業已經邁進標準化時代，但更多的生產經營企業還處于傳統模式。

“從行業整體來看，標準化還在路上。作坊式經營存在品種單一、安全品質難以管控、市場布局受限等缺點，標準化還是鹵制品行業的未來。”朱丹蓬表示。

盛香亭創始人兼CEO李凌子曾在接受北京商報記者采訪時表示，產品質量穩定的關鍵是工藝標準化，這其中包括鹵料的配比和用量等。

事實上，鹵制品行業制造工藝的標準化，不僅提高了生產效率，更有利于復制擴張。為了進一步實現標準化發展，盛香亭與天味食品、翠宏食品建立供應鏈合作關系;絕味食品有投產及在建工廠20余家，每家工廠在300公里運輸半徑內可完成當日萬家門店配送;周黑鴨規劃了五大生產基地，其中江蘇、四川基地正在建設;煌上煌建設了六大生產基地，新生產基地仍在規劃中。

對于未來發展，北京商報記者聯系采訪菊花開鹵味，但截至發稿，對方并未予以回復。(錢瑜 白楊)