如何保證食品安全衛生問題是當前餐飲業的重要課題。5月18日，北京市市場監管局對海淀區中關村地區餐飲企業啟動全市“隨機查餐廳”活動，重點檢查涉及食品安全的相關事項。其中，紅巷子餐廳、親覓輕趣餐廳等三家餐廳被責令停止經營。食品安全問題頻繁出現，其背后折射出的是食品從業人員管理的“漏洞”和管理體系的不健全。

在檢查過程中，紅巷子餐廳、親覓輕趣餐廳、中關村謀食天下美食城三家網紅餐廳因存在食品安全衛生問題被責令停止經營。紅巷子餐廳擅自改變布局，缺少肉菜粗加工間。同時，部分半成品來源為餐飲門店，半成品包裝沒有制作時間和使用時限等問題。

對此，海淀區市場監管局對該企業依法責令改正，對違法行為給予立案調查，暫停該企業在線上、線下經營。據悉，紅巷子餐廳正是與胡大餐飲為同一法人的餐飲品牌。

隨后，北京商報記者聯系到上述被檢查的紅巷子餐廳，門店相關負責人表示，目前門店已經全部整改，并且復查完畢，現已正常營業。

另外，網紅餐廳親覓輕趣餐廳存在擅自更改布局，取消了專間仍然進行冷食類制售，在第三方訂餐平臺公示的食品經營許可證與現場不一致等問題。相關部門依法責令改正、停止冷食類食品制售，對違法行為給予立案調查，同步暫停該企業在線上、線下經營活動，全面進行整改。親覓輕趣餐廳食品經營許可證標示的單位名稱為“飯否(北京)餐飲管理有限公司”。

除了網紅餐廳、連鎖餐廳外，美食城也是此次檢查的重點。在美食城檢查中，中關村謀食天下美食城存在的問題包括：粗加工間不能正常使用，檔口在洗碗池內洗菜，烤肉拌飯檔口成品存放沒有防污染設施、冷食類制售沒有專間等。

對此，海淀區市場監管局對中關村謀食天下美食城依法責令改正、立即停止冷食類制售行為，對違法行為給予立案調查，暫停美食城所屬19個檔口線上、線下經營。據了解，該美食城食品經營許可證標示的單位名稱為“北京謀食天下餐飲管理有限公司第十分公司”。

據了解，此次檢查以網紅餐廳、美食城、連鎖餐廳等群眾關注度高、覆蓋面廣、風險高的餐飲服務單位為對象，重點檢查后廚環境衛生、進貨查驗、人員健康管理、餐飲具清洗消毒等涉及食品安全的關鍵環節。

北京市市場監管局相關負責人表示，此項工作將貫穿全年，特別是針對投訴舉報的熱點和市民關注的“網紅餐廳”線上形象與線下食品安全狀況不符的問題，加大隨機檢查力度，對檢查中發現的問題現場由屬地監管部門立即查處。

安全與健康的飲食消費觀念越來越被關注，餐飲消費需求不斷提升，也倒逼餐飲業更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環境。

然而，近幾年來，無論是連鎖餐飲還是網紅餐廳，“辣條門”、“雞毛門”、加工操作行為不規范等食品安全問題頻繁出現，其背后折射出的是餐飲行業質量內控體系執行不到位的問題。

在和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏看來，隨著消費群體對餐飲行業的食品安全問題越發重視，眾多問題隨之暴露。食品安全意識薄弱、管理漏洞等均會導致餐飲企業出現食安問題。對于有一定體量的餐飲企業而言，沒有建立起一套行之有效且健全的食品安全管理體系，也是目前大多數企業的核心問題。

文志宏表示，餐飲企業需要把食品安全問題作為企業經營的底線，這也是企業持續發展的根本。此外，還要建立食品安全管理體系，包括后廚前端基本食品安全管理的規范問題、供應鏈環節的儲存、運輸的管理以及食材源頭的選購和把關。(趙述評 郭繽璐)