年夜飯，預制菜的新戰場

今年年夜飯，預制菜成為新寵。隨著更多居民響應號召就地過年、對新消費趨勢接受程度高的年輕消費者成為家里“掌勺人”。買預制菜拿回家加熱，大概20分鐘就能做出一桌年夜飯，方便、快捷，吃完還不用洗碗，于是乎，預制菜成了年夜飯市場的新熱點。

記者昨天走訪了幾家大型超市，預制菜正成為冰鮮冷柜區域的“明星”，部分超市的冷藏 區域把預制菜放在單獨一列陳設。小到自熱火鍋，麻辣小龍蝦，桂花酒釀米糕，大到羊蝎子、剁椒魚頭、豬肚雞、盆菜等預制菜一應俱全，就連自制起來十分高難度的佛跳墻、花膠雞、烤鴨、八大碗也有。這些預制菜的價格從幾十元到上百元不等，且同一款菜品有不同的品牌可供選擇。也許是占盡了簡單易操作、品種齊全、價格實惠等優點，前去挑選的消費者絡繹不絕，負責推銷的超市工作人員忙得不亦樂乎。

線上生鮮電商方面，記者觀察到，為方便消費者直接購買，不少平臺的App頁面將年夜飯或預制菜作為單獨的分類顯示。毛血旺、羊蝎子等多款預制菜產品的價格與平時相比有小幅的調漲。一些比較暢銷的菜品已經被打上“售罄”或“補貨”的字樣。根據生鮮電商平臺叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜介紹，今年年貨節預制菜相關食品同比去年增長超過400%，“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅“銷量環比上周增長超過980%，“恭喜發財金元寶形發糕”“財源滾滾紅燒圓蹄”“鴻喜云集殺豬菜”“招財進寶鮑魚煨豬蹄”銷量環比上周增長均超過500%。

此外，記者將收貨地址進行多個城市的切換后發現，一線城市和多個二線城市可以實現預制菜的購買和配送，菜品相對齊全。但切換至多個三、四線城市后，首頁中預制菜的單獨分類消失不見，單獨搜索預制菜菜品時，種類非常有限甚至呈現出匹配不到相關產品字樣。這種現象可以通過一項調研數據解釋，有調研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導權，其中一線城市由年輕人負責年夜飯的比例明顯高于其他城市。

預制菜成餐廳吸金“利器”

在疫情影響下，不少品牌餐飲企業紛紛把眼光投向“預制菜”研發和生產，在線下線上各個渠道銷售。有連鎖餐飲企業表示，目前預制菜銷售收入已經與餐廳經營收入旗鼓相當。餐飲行業為了提高經營效率減少垃圾廢物處理成本而應用預制菜早已不是新鮮事，事實上，現在消費者在大型飯店、酒樓，已經比較難吃到“現炒現做”的美食了，豪蝦傳創始人、餐飲專欄作者蔣毅表示：“飯店里60%以上都是預制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓，70%是預制菜，只是消費者不知道而已。”

目前餐飲企業陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡、避風塘等知名連鎖餐飲品牌也向C端消費者推出零售的預制菜肴。不少餐館在年夜飯堂食之外，還在桌上擺出了主打的預制菜，消費者除夕可以預訂招牌菜回家享用。

概念股出爐

預制菜已成為一個火爆的風口。據安信證券研報數據，2021年預制菜市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元。山西證券認為，2021年中國預制菜空間規模預計為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。根據天眼查數據顯示，截至目前我國共有預制菜相關企業超6.8萬家，146家企業有過融資。

今年元旦過后，市場資金也許早就聞到年夜飯的香氣，紛紛趕來點贊預制菜概念股。得利斯在1月12日-1月20日，連獲七個漲停板，水產龍頭國聯水產一月漲幅高達36.64%。牛年最后一個交易日，預制菜概念股表現強勢，西安飲食、百洋股份漲停，全聚德、新希望、千味央廚等漲幅居前。

1月27日晚，得利斯發布2021年業績預告顯示，公司預計實現扣非凈利3150萬元至3650萬元，同比增長342.03%-412.19%。對于2021年凈利增加的主要原因，得利斯也表示由于“公司繼續向精深加工高附加值的預制菜系列產品發力”等舉動所致。(數據寶 郭潔)

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